Kai lauke darosi vėsiau arba tiesiog norisi kažko šilto, sotaus ir naminio, jautienos troškinys yra tas pasirinkimas, kuris niekada nenuvilia. Tai patiekalas, kuris nereikalauja nuolatinio stovėjimo prie viryklės, tačiau rezultatas visada džiugina gomurį. Dažnai žmonės bijo gaminti jautieną, nes mano, kad ji bus kieta arba gamyba užtruks visą dieną. Tačiau paslaptis yra paprasta: teisingai pasirinkta mėsa ir kantrybė. Šiame tekste pasidalinsiu dviem originaliais būdais, kaip paruošti šį klasikinį patiekalą, kad jis taptų jūsų namų hitu.
Prieš pradedant gaminti, verta pasidairyti po parduotuves, nes jautienos kaina kartais gali gąsdinti. Visgi, gera žinia ta, kad troškiniui puikiai tinka ne pati brangiausia išpjova, o kietesnės dalys, kurios ilgai troškinamos tampa minkštutėlės. Dažnai pasitaikanti akcija mėsai yra puiki proga nusipirkti didesnį kiekį ir pasiruošti atsargų. Svarbu rinktis mėsą, kuri turi šiek tiek riebaliuko ar jungiamojo audinio, nes būtent tai suteikia troškiniui tą aksominę tekstūrą ir sodrų skonį.
Pirmasis receptas arba jautiena tamsaus alaus ir džiovintų slyvų glėbyje
Šis receptas yra tikra bomba tiems, kurie mėgsta gilius, šiek tiek saldžiarūgščius skonius. Tamsus alus suteikia mėsai neįtikėtiną aromatą, o džiovintos slyvos tiesiog ištirpsta padaže, palikdamos subtilų poskonį. Pirmiausia jautienos gabalėlius gerai nusausinkite ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol jie gražiai paruduos. Tai svarbus žingsnis, nes kepimo metu susidaranti plutelė užrakina sultis viduje.
Pakepintą mėsą perkelkite į puodą storu dugnu. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus, morkų griežinėlius ir porą skiltelių česnako. Viską užpilkite stikline tamsaus alaus ir leiskite jam šiek tiek nugaruoti. Tada supilkite daržoves ant mėsos, įmeskite saują džiovintų slyvų, įdėkite šaukštą pomidorų pastos ir užpilkite sultiniu tiek, kad viskas būtų apsemta. Troškinkite ant silpnos ugnies bent porą valandų. Mėsa turi tapti tokia minkšta, kad ją būtų galima kabinti šaukštu.
Kodėl verta rinktis lėtą troškinimą
Maisto gaminimo entuziastas Jonas sako: troškinys yra kantrybės ir meilės produktas, todėl niekada neskubinkite proceso, leiskite mėsai susidraugauti su prieskoniais žemoje temperatūroje. Ir jis yra visiškai teisus. Lėtas troškinimas leidžia visiems ingredientams susijungti į vieną visumą, ko niekada nepasieksite greitai kepdami keptuvėje. Tai idealus būdas pamaitinti didelę šeimą nesugaištant daug laiko aktyviam gaminimui.
Be to, troškiniai yra labai dėkingi patiekalai biudžeto prasme. Kai pamatote, kad vyksta akcija mėsai, galite drąsiai imti didesnį gabalą mentės ar kumpio. Nors jautienos kaina gali svyruoti, troškiniui naudojami ingredientai, pavyzdžiui, šakninės daržovės, yra pigūs, todėl bendra vakarienės kaina išlieka labai draugiška piniginei.
Antrasis receptas arba rytietiškas jautienos troškinys su moliūgais ir imbieru
Jei norisi kažko egzotiškesnio, šis receptas kaip tik jums. Tai lengvesnis, gaivesnis, bet vis tiek sotus variantas. Pradėkite taip pat, kaip ir pirmame recepte: apkepkite jautienos gabaliukus. Tačiau šį kartą kartu su svogūnais į keptuvę suberkite nemažą gabalą tarkuoto šviežio imbiero ir smulkintą aitriąją papriką. Tai suteiks patiekalui malonaus aštrumo ir sušildys iš vidaus.
Kai daržovės suminkštės, įpilkite skardinę kokosų pieno ir šiek tiek sojos padažo. Į puodą kartu su mėsa sudėkite dideliais kubeliais pjaustytą moliūgą. Moliūgas troškinimosi metu dalinai suvirs, sukurdamas tirštą, kreminį padažą, o likę gabalėliai suteiks spalvų. Į pabaigą įspauskite šiek tiek citrinos ar laimo sulčių, kad subalansuotumėte skonį. Šis troškinys puikiai dera su ryžiais arba tiesiog šviežia duona.
Patarimai kaip pasiekti geriausią rezultatą kiekvieną kartą
Gaminant jautieną, svarbu prisiminti, kad druską geriausia dėti troškinimo pabaigoje arba bent jau viduryje, nes ankstyvas sūdymas gali ištraukti drėgmę ir padaryti mėsą sausesnę. Taip pat nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Lauro lapai, kvapieji pipirai yra klasika, bet pamėginkite įdėti šiek tiek cinamono ar gvazdikėlių į mėsos patiekalus, tai suteiks netikėto jaukumo.
Galiausiai, nepamirškite poilsio. Kai išjungsite ugnį, leiskite troškiniui pastovėti dar bent dešimt minučių uždengtame puode. Per šį laiką skoniai galutinai nusistovi, o padažas šiek tiek sutirštėja. Troškinys dažnai būna dar skanesnis kitą dieną, todėl drąsiai gaminkite didesnį kiekį. Tai puikus būdas sutaupyti laiko kitos dienos pietums, o skonis bus tik dar sodresnis. Mėgaukitės gaminimo procesu ir skaniu rezultatu, nes naminis maistas yra geriausia dovana sau ir savo artimiesiems.